Traag water bij risotto
Er is een reden dat je maar traag het kookvocht bij de risotto mag gieten. Dit zorgt er namelijk voor dat de rijst het water langzaam kan opnemen en de rijst niet gekookt wordt. Ook is constant roeren van belang. De frictie zorgt ervoor dat de zetmeel uit de rijst wordt gedreven en de saus die mee in de pan met de rijst zit beter doet binden. Dit alles zorgt voor een betere textuur van zowel de rijst als de saus.